Crispy Litti Recipe: बिहार और झारखंड की मशहूर लिट्ठी का नाम सुनते ही देसी स्वाद का ख्याल आने लगता है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार सत्तू की भरावन वाली लिट्ठी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है. इसे आमतौर पर चोखा, चटनी या दही के साथ परोसा जाता है.
कई बार घर पर लिट्ठी बनाते समय बाहर की परत उतनी कुरकुरी नहीं बन पाती. अगर आप भी घर पर बाजार जैसी कुरकुरी लिट्ठी बनाना चाहते हैं, तो आटा गूंथने से लेकर सेंकने तक कुछ छोटी बातों का ध्यान रखें.
Crispy Litti Recipe: सबसे पहले तैयार करें आटा
- लिट्ठी के लिए गेहूं का आटा लें.
- इसमें थोड़ा सा नमक और 1-2 चम्मच घी या तेल डालें.
- अब इसे अच्छी तरह मिलाएं. आटे में मोयन ठीक रहेगा, तो लिट्ठी की बाहरी परत अच्छी बनेगी.
- इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें. आटा न बहुत सख्त हो और न ही बहुत नरम.
- इसे गूंथने के बाद करीब 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
सत्तू की भरावन ऐसे बनाएं
लिट्ठी की जान यानी सत्तू की भरावन तैयार करें.
- इसके लिए सत्तू में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक डालें.
- इसमें थोड़ा अमचूर या नींबू का रस, अजवाइन और कलौंजी भी डाल सकते हैं.
- अब इसमें सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- भरावन को बहुत सूखा न रखें. जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर इसे ऐसा बनाएं कि मुट्ठी में दबाने पर आसानी से बंध जाए, लेकिन गीला न हो.
लिट्ठी में भरावन भरने का तरीका
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
- एक लोई को हल्का दबाकर बीच में जगह बनाएं.
- इसमें तैयार सत्तू की भरावन रखें और चारों तरफ से आटा उठाकर इसे अच्छी तरह बंद कर दें.
- अब इसे हथेलियों के बीच हल्का गोल कर लें.
ध्यान रखें कि लिट्ठी में कहीं से दरार न रहे. अगर आटे में दरार होगी, तो सेंकते समय भरावन बाहर निकल सकती है और लिट्ठी ठीक से नहीं पक पाएगी.
कुरकुरी लिट्ठी के लिए ऐसे सेंकें
अब लिट्ठी को ओवन, एयर फ्रायर या तंदूर (Crispy Litti Recipe) में सेंका जा सकता है. ओवन में सेंक रहे हैं तो पहले उसे अच्छी तरह प्रीहीट कर लें. लिट्ठियों को ट्रे पर थोड़ी दूरी पर रखें और बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि चारों तरफ से बराबर सिकें.
जब लिट्ठी का रंग हल्का सुनहरा और बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें. ज्यादा तेज तापमान पर पकाने के बजाय मध्यम तापमान पर धीरे-धीरे सेंकने से अंदर की भरावन भी अच्छी तरह पकती है.
आखिर में लगाएं घी
गरम लिट्ठी को हल्का-सा दबाकर ऊपर से घी लगा दें. इससे इसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. अगर आप ज्यादा कुरकुरी लिट्ठी चाहते हैं, तो घी लगाने के बाद इसे कुछ मिनट खुला छोड़ दें, ताकि भाप से बाहरी परत नरम न हो.
Crispy Litti Recipe: चोखा के साथ करें सर्व
कुरकुरी लिट्ठी को गरमा-गरम बैंगन, आलू या टमाटर के चोखे के साथ परोसें. साथ में हरी चटनी और थोड़ा घी हो, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. घर पर इन आसान स्टेप्स को अपनाकर आप बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार लिट्ठी तैयार कर सकते हैं.
यह भी पढ़ें: बाजरे के आटे से ऐसे बनाएं कुरकुरा भरवां पराठा, दही-अचार के साथ लगेगा लाजवाब
The post बाहर से कुरकुरी, अंदर से मसालेदार, इस आसान तरीके से बनाएं परफेक्ट लिट्ठी appeared first on Prabhat Khabar.
