Lauki Ka Halwa Recipe: लौकी का नाम सुनते ही शायद आपको सब्जी याद आती हो, लेकिन इसी साधारण सी लौकी से एक बेहद स्वादिष्ट मिठाई भी तैयार की जा सकती है. लौकी का हलवा घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. इसका स्वाद हल्का मीठा, खुशबूदार और मलाईदार होता है.
अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो इसमें लौकी का कच्चापन बिल्कुल महसूस नहीं होता. शेफ रणवीर बरार ने लौकी का हलवा बनाने के तरीके में कुछ ऐसी छोटी-छोटी बातों पर जोर दिया है, जिनका ध्यान रखने से हलवे का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो सकते हैं.
लौकी का हलवा बनाने के लिए सामग्री
{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”लौकी – 1 किलो”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”फुल क्रीम दूध – 1 लीटर”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”घी – 3 से 4 बड़े चम्मच”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”चीनी – 150 से 200 ग्राम, स्वादानुसार”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”काजू – 2 बड़े चम्मच”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”बादाम – 2 बड़े चम्मच”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”गुलाब जल या केवड़ा जल – 1 छोटा चम्मच”}
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Lauki Ka Halwa Recipe: ऐसे बनाएं लौकी का हलवा
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सबसे पहले लौकी को धोकर छील लें और जरूरत के हिसाब से कद्दूकस कर लें. यहां एक जरूरी बात यह है कि लौकी को कद्दूकस करने के बाद ज्यादा देर खुला न छोड़ें. कद्दूकस की हुई लौकी जल्दी रंग बदल सकती है.
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इसलिए कोशिश करें कि लौकी को कद्दूकस करने के तुरंत बाद पकाने के लिए कड़ाही में डाल दें. रेसिपी में सही समय पर अगला कदम शुरू करना काफी जरूरी है.
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अब एक भारी तली वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर गर्म करें. इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर अच्छी तरह भूनें. लौकी को तब तक पकाना है, जब तक उसका कच्चापन खत्म न हो जाए और उसका रंग थोड़ा पारदर्शी जैसा नजर आने लगे.
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इस स्टेप में जल्दबाजी न करें. लौकी को अच्छी तरह पकाना जरूरी है, क्योंकि आगे इसमें दूध डाला जाएगा. अच्छी तरह पकी हुई लौकी दूध को फटने से बचाने में भी मदद करती है.
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जब लौकी अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें फुल क्रीम दूध डालें. गैस को मध्यम आंच पर रखें और लौकी-दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे पकने दें.
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हलवे को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह कड़ाही के तले में चिपके नहीं. दूध को तब तक पकाना है, जब तक वह काफी कम होकर लौकी के साथ अच्छी तरह मिल न जाए. इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यहीं से हलवे में मलाईदार स्वाद आना शुरू होता है.
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दूध काफी कम हो जाने के बाद इसमें चीनी डालें. चीनी शुरुआत में डालने के बजाय आखिर की तरफ डालने से हलवे की सही बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है.
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चीनी डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर और पकाएं. ध्यान रखें कि हलवा न तो बहुत पतला रहे और न ही जरूरत से ज्यादा सूख जाए.
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अब हलवे को स्वादिष्ट बनाने की बारी है. इसमें भुने हुए काजू-बादाम जैसे मेवे डालें. इसके बाद इलायची पाउडर मिलाएं. खुशबू बढ़ाने के लिए थोड़ा गुलाब जल या केवड़ा जल भी डाला जा सकता है. सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट पकाएं और फिर गैस बंद कर दें.
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स्वादिष्ट लौकी का हलवा बनाने के टिप्स
इस तरह घर पर आसानी से स्वादिष्ट लौकी का हलवा तैयार हो जाएगा. इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं या ठंडा करके भी खा सकते हैं. इस रेसिपी (Lauki Ka Halwa Recipe) में सबसे ज्यादा जरूरी है सही समय पर सही चीज डालना और लौकी को पर्याप्त समय तक पकाना. शेफ रणवीर बरार के अनुसार, खाना बनाने में सिर्फ सामग्री ही नहीं, बल्कि आंच, समय और धैर्य का सही तालमेल भी स्वाद को बेहतर बनाता है.
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