Water On Hot Pan: रोटी बनाने के बाद तवा साफ करने की जल्दी में कई लोग उस पर तुरंत पानी डाल देते हैं. पानी पड़ते ही तेज आवाज आती है और भाप निकलने लगती है. देखने में यह भले ही सामान्य लगे, लेकिन बार-बार ऐसा करने से तवे को नुकसान पहुंच सकता है. इसके पीछे विज्ञान का एक आसान सा कारण है, जिसे थर्मल शॉक कहा जाता है.
अचानक ठंडा होने से क्या होता है?
जब तवा गैस पर गर्म होता है, तो उसकी धातु गर्म होकर थोड़ी फैलती है. अब इसी गर्म तवे पर अचानक ठंडा पानी डाल दिया जाए, तो तवे की सतह बहुत तेजी से ठंडी होने लगती है. लेकिन तवे का बाकी हिस्सा अभी भी गर्म रहता है.
यानी तवे के अलग-अलग हिस्सों का तापमान अचानक अलग हो जाता है. इससे धातु के अंदर खिंचाव और दबाव पैदा होता है. इसी वजह से पानी पड़ते ही छन-छन की आवाज और भाप दिखाई देती है. इसी अचानक तापमान बदलाव को थर्मल शॉक कहा जाता है.
तवा टेढ़ा भी हो सकता है
बार-बार गर्म तवे पर ठंडा पानी डालने से उसका आकार बिगड़ सकता है. तवा बीच से उभर सकता है या नीचे से टेढ़ा हो सकता है. इसके बाद गैस पर तवा ठीक से टिकता नहीं है और रोटी भी एक जैसी नहीं सिकती.
खासकर हल्के या पतली धातु वाले तवे में तापमान का यह अचानक बदलाव ज्यादा असर डाल सकता है. इसलिए तवे को थोड़ा समय देकर ठंडा करना बेहतर है.
लोहे के तवे को भी हो सकता है नुकसान
लोहे के तवे को इस्तेमाल के बाद अचानक पानी में डालने से उसकी सतह पर बनी तेल की परत प्रभावित हो सकती है. यही परत तवे को जंग से बचाने और खाना चिपकने से रोकने में मदद करती है. बार-बार ऐसा करने पर तवे पर जंग लगने की समस्या बढ़ सकती है.
नॉन-स्टिक तवे में रखें खास सावधानी
नॉन-स्टिक तवे को भी बहुत गर्म हालत में ठंडे पानी के संपर्क में लाने से बचना चाहिए. अचानक तापमान बदलने से उसकी सतह और कोटिंग पर अनावश्यक दबाव पड़ सकता है. इसलिए इसे भी पहले थोड़ा ठंडा होने देना बेहतर है.
तवा साफ करने का सही तरीका क्या है?
रोटी बनाने के तुरंत बाद तवे पर पानी डालने के बजाय उसे कुछ देर अपने आप ठंडा होने दें. जब तवा बहुत गर्म न रहे, तब उसे साफ करें. अगर कुछ चिपका हुआ है, तो गुनगुने पानी से थोड़ी देर भिगोकर उसे आसानी से साफ किया जा सकता है.
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