How To Cook Fluffy Rice: चावल बनाना सुनने में जितना आसान लगता है, उतना हर बार होता नहीं है. कभी चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो कभी ज्यादा गलकर नरम हो जाते हैं. कई बार ऊपर के दाने ठीक से नहीं पकते और नीचे का हिस्सा ज्यादा गीला हो जाता है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो चावल पकाने के तरीके में कुछ छोटे बदलाव करके काफी फर्क देखा जा सकता है.
चावल चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
चावल की सतह पर मौजूद स्टार्च पकने के दौरान पानी में निकलता है. अगर चावल ठीक से साफ न किए जाएं, पानी जरूरत से ज्यादा हो या उन्हें बार-बार चलाया जाए, तो दाने आपस में चिपक सकते हैं. इसलिए खिले-खिले चावल के लिए सिर्फ सही मात्रा में पानी ही नहीं, बल्कि पकाने का तरीका भी जरूरी है.
चावल को अच्छी तरह धोना जरूरी
चावल पकाने से पहले उन्हें 3-4 बार पानी से धो लें. हाथों से हल्के हाथ से चावल घुमाएं और हर बार पानी निकाल दें. जब पानी पहले के मुकाबले काफी साफ दिखने लगे, तब चावल पकाने के लिए तैयार हैं. इससे अतिरिक्त स्टार्च कम करने में मदद मिल सकती है और चावल कम चिपचिपे बन सकते हैं.
पकाने से पहले करें थोड़ी तैयारी
अगर आपके पास समय है, तो चावल को करीब 15-20 मिनट पानी में भिगो सकते हैं. इससे दाने पानी सोख लेते हैं और पकाते समय समान रूप से पकने में मदद मिल सकती है. हालांकि, बहुत ज्यादा देर तक भिगोकर रखने से दाने कमजोर होकर टूट सकते हैं.
पानी का रखें खास ध्यान
चावल खिले-खिले बनाने में पानी की मात्रा सबसे अहम होती है. बहुत ज्यादा पानी डालने पर चावल ज्यादा नरम और चिपचिपे हो सकते हैं. लंबे दाने वाले चावल में करीब 1 कप चावल के लिए 1.25 कप पानी से शुरुआत की जा सकती है, लेकिन चावल की किस्म और पकाने के तरीके के हिसाब से मात्रा बदल सकती है.
उबाल आने के बाद धीमी कर दें आंच
चावल और पानी को पहले तेज आंच पर उबलने दें. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक दें. इसके बाद चावल को बार-बार चलाने की जरूरत नहीं है. ज्यादा चम्मच चलाने से दाने टूट सकते हैं और स्टार्च निकलने से चावल चिपचिपे हो सकते हैं.
गैस बंद करने के बाद दें थोड़ा रेस्ट
चावल पक जाने के बाद तुरंत ढक्कन न खोलें. गैस बंद करके उन्हें करीब 5-10 मिनट ढककर रहने दें. इसके बाद कांटे या चपटे चम्मच से हल्के हाथ से चावल को फ्लफ करें. जोर से चलाने या दबाने से दाने टूट सकते हैं.
इस तरह चावल को अच्छी तरह धोना, पानी की मात्रा का ध्यान रखना, पकाते समय बार-बार न चलाना और गैस बंद करने के बाद थोड़ा रेस्ट देना काफी मददगार हो सकता है. हर तरह के चावल के लिए पानी और पकाने का समय अलग हो सकता है, इसलिए पैकेट पर दिए निर्देश भी जरूर देखें.
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