Kaju Katli Recipe: रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के प्यार और रिश्ते को सेलिब्रेट करने का खास मौका होता है. इस दिन बहनें भाई की कलाई पर राखी बांधती हैं और मुंह मीठा कराती हैं. वैसे तो बाजार में तरह-तरह की मिठाइयां आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन अगर इस बार आप भाई के लिए घर पर ही कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो काजू कतली एक बढ़िया ऑप्शन है.
काजू कतली (Kaju Katli Recipe) देखने में जितनी शानदार लगती है, इसे बनाना उतना मुश्किल भी नहीं है. इसके लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ेगी. बस काजू, चीनी और थोड़ा सा पानी चाहिए. आइए जानते हैं घर पर आसानी से काजू कतली बनाने की रेसिपी.
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री
{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”1 कप काजू”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”आधा कप पिसी हुई चीनी”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”करीब 4-5 बड़े चम्मच पानी”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”1 छोटा चम्मच घी”}{“type”:”recipeIngredient”,”text”:”सजाने के लिए चांदी का वर्क, अगर पसंद हो”}
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Kaju Katli Recipe: ऐसे बनाएं राखी स्पेशल काजू कतली
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सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें. यहां एक बात का खास ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार न चलाएं. इसे कुछ-कुछ सेकेंड के लिए चलाएं और फिर बंद कर दें.
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अगर मिक्सर को लगातार चलाया गया, तो काजू गर्म होकर अपना तेल छोड़ सकते हैं. इससे पाउडर की जगह काजू का पेस्ट बनने लगेगा. इसलिए काजू को हल्के हाथ से पीसना ही बेहतर है.
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काजू का पाउडर तैयार होने के बाद उसे एक तरफ रख दें. अगर उसमें मोटे टुकड़े रह गए हैं, तो उसे छान भी सकती हैं.
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अब एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें पिसी हुई चीनी और पानी डालें. इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं. चीनी पूरी तरह घुलने के बाद मिश्रण को थोड़ा पकने दें.
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काजू कतली के लिए बहुत गाढ़ी चाशनी बनाने की जरूरत नहीं होती. जब चीनी और पानी अच्छी तरह मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होने लगे, तब इसमें काजू का पाउडर डाल दें. अब गैस की आंच धीमी कर दें और काजू-चीनी के मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
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काजू का मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा. इसे लगातार चलाना जरूरी है, वरना मिश्रण पैन के तले में चिपक सकता है.
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जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तब गैस बंद कर दें. ध्यान रखें कि इसे जरूरत से ज्यादा न पकाएं. ज्यादा पकाने से काजू कतली सख्त हो सकती है. अब इसमें इलायची पाउडर और थोड़ा सा घी डालकर अच्छी तरह मिला दें. इसके बाद मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें.
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जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि हाथ से संभाला जा सके, तब इसे प्लेट या बटर पेपर पर निकाल लें. हाथों पर हल्का सा घी लगाकर इसे चिकना कर लें. अब मिश्रण को हल्के हाथ से गूंध लें. इसके बाद ऊपर एक और बटर पेपर रखें और बेलन की मदद से इसे पतली शीट की तरह बेल लें.
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इसे बहुत ज्यादा पतला न करें. मध्यम मोटाई की शीट काजू कतली के लिए अच्छी रहती है. इसे अब कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें. जब यह थोड़ा सेट हो जाए, तो चाकू से डायमंड शेप में काट लें. चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर इसे बिल्कुल मिठाई की दुकान जैसा लुक दे सकती हैं.
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काजू कतली बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
- काजू कतली बनाना आसान है, लेकिन कुछ छोटी गलतियां इसका स्वाद और टेक्सचर खराब कर सकती हैं. काजू को पीसते समय मिक्सर को लगातार न चलाएं. वहीं मिश्रण को पकाते समय आंच बहुत तेज न रखें.
- अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो उसे थोड़ा नरम करने के लिए हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल किया जा सकता है. वहीं अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा हो गया है, तो उसे थोड़ी देर और धीमी आंच पर पकाएं.
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