Kitchen Hacks: राजमा, छोले और कुछ दालों को पकाने से पहले कई घंटे या पूरी रात भिगोकर रखने की सलाह दी जाती है. इससे वे जल्दी पकते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर होता है. लेकिन कई बार जल्दबाजी या काम की वजह से इन्हें भिगोना याद नहीं रहता. ऐसे में खाना बनाने का पूरा प्लान बदल जाता है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो एक आसान किचन ट्रिक आपकी मदद कर सकती है.
भिगोना भूल जाएं तो क्या करें?
अगर आपने राजमा, छोले या दाल पहले से नहीं भिगोई है, तो सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें. अब इन्हें प्रेशर कुकर में डालें. इसके साथ करीब आधा लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और एक ट्रे के बराबर बर्फ के टुकड़े डाल दें. कुकर का ढक्कन बंद करके करीब 25 से 30 मिनट तक पकाएं. प्रेशर अपने आप निकलने के बाद ढक्कन खोलें. कई बार इस तरीके से दाने काफी नरम हो जाते हैं और आगे ग्रेवी बनाना आसान हो जाता है.
कैसे काम करता है यह तरीका
राजमा और छोले का बाहरी छिलका काफी सख्त होता है. जब ठंडे बर्फ के टुकड़े और पानी एक साथ गर्म होते हैं, तो तापमान में तेजी से बदलाव आता है. माना जाता है कि इस बदलाव से दानों का बाहरी हिस्सा थोड़ा ढीला पड़ सकता है, जिससे पानी अंदर तक पहुंचने में मदद मिलती है.
इसके अलावा प्रेशर कुकर के अंदर बनने वाला तेज दबाव भी दानों को जल्दी नरम करने में मदद करता है. हालांकि, इस तरीके का असर दानों की किस्म और उनकी पुरानी या नई फसल होने पर भी निर्भर कर सकता है.
ध्यान रखें ये बातें
- बहुत पुराने राजमा या छोले को पकने में ज्यादा समय लग सकता है.
- अगर पहली बार में पूरी तरह नरम न हों, तो कुछ मिनट और प्रेशर में पका सकते हैं.
- पकने के बाद ही मसाले और ग्रेवी तैयार करें.
- बेहतर स्वाद और पाचन के लिए समय मिलने पर रातभर भिगोकर पकाना अब भी सबसे अच्छा तरीका माना जाता है.
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